Ottimo secondo, la cacciatora è un piatto tradizionale di tutte le regioni italiane. Vi presento questa versione che non è tipica della mia zona, perché molto semplice e molto adatta alla carne d’agnello, che ridotta a bocconcini diviene un piatto gustoso e semplice da gustare, magari accompagnato da un rosso secco ma garbato.
Ingredienti
- una spalla d’agnello
- un bicchiere di vino bianco
- mezzo spicchio d’aglio
- un rametto di rosmarino
- mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
- un bicchiere e mezzo di vino bianco
- una alice sotto sale
- Pepe e sale
Procedimento
Mettere a scaldare un tegamino d’acqua.
Disossare la spalla d’agnello e ricavarne dei bocconcini. Per chi non è abituato non è obbligatorio farlo, però così facendo poi si possono usare le ossa per preparare il brodo da utilizzare poi in seguito, ed il piatto risulta più saporito.
Scaldare una padella con poco olio evo e distribuirvi la carne.
Mescolare a fuoco vivo e quando la carne cambia colore aggiungere un bicchiere di vino bianco continuando a mescolare per disincrostare la padella e lasciare sfumare. Pepare e salare, aggiungere poco alla volta il brodo d’ossa o dell’acqua calda ed abbassare il fuoco, coprire.
Preparare un trito con mezzo spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, un’alice sotto sale slavata, aceto di vino bianco e vino bianco.
Frullare il tutto e quando la carne giunge a cottura aggiungere in padella la salsina ricavata passandola in un colino a trama fitta.
Lasciare sfumare e rapprendere la salsa, impiattare e servire. A presto una ricetta alla cacciatora emiliana.
Spazio di Pietro 